中國茶產(chǎn)品及其加工技術(shù)
2015-07-10屬山茶科（Theaceae）茶屬（Camellia或Thea）的一種多年常綠生木本經(jīng)濟(jì)作物?？煞譃楣嗄尽⑿棠净騿棠?；從葉形上還可分為：大葉種、中葉種和小葉種。
二、茶葉生化物質(zhì)構(gòu)成
三、茶葉有效成分與感官風(fēng)味品質(zhì)的關(guān)系
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有效成分 |
外觀(干茶、茶湯) |
香氣（花香、栗香、蜜香） |
滋味（苦、澀、甜、鮮、厚） |
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多酚類及其氧化物 |
是茶湯的主要呈色物。如黃酮類為黃色或黃綠色；茶黃素為黃色；茶紅素呈紅色 |
茶黃素提供一定的茶香。 |
簡單兒茶素滋味醇和，爽口；酯型兒茶素具有較強(qiáng)的苦澀味和收斂性。兒茶素氧化物影響茶湯濃度、鮮爽度等. |
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氨基酸 |
可與茶多酚、咖啡堿、茶黃素和茶紅素等形成沉淀 |
參與香氣的形成，茶氨酸有焦糖香味 |
茶氨酸等有明顯的鮮爽味，可緩解茶的苦澀味 |
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咖啡堿 |
是形成茶湯渾濁沉淀的主要成分之一 |
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是茶湯苦味的主要來源 |
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糖類 |
影響茶湯的澄清和形成沉淀 |
參與形成茶的焦糖香、甜香和板栗香 |
增加茶湯的甜味，增加茶湯厚度 |
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芳香物 |
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茶香的主導(dǎo)因素 |
有增加茶味的效果 |
四、茶葉主要功能成分
茶多酚、茶黃素、兒茶素、茶皂素、茶多糖、咖啡堿、EGCG、花青素、L-茶氨酸
五、初制茶分類及其加工工藝
六、茶資源精深加工產(chǎn)品與技術(shù)
終端產(chǎn)品：茶飲料產(chǎn)品、速溶茶產(chǎn)品、茶食品、茶日化產(chǎn)品
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